コーヒーには、ペーパードリップ、フレンチプレス、サイフォン、ネルドリップ、エスプレッソなど、さまざまな抽出方法があります。

「結局、どの淹れ方がおいしいの？」

「初心者にはどれがおすすめ？」

「ペーパードリップとフレンチプレスは何が違う？」

と迷ってしまう方も多いでしょう。

実は、コーヒーの抽出方法にはそれぞれ特徴があります。

同じコーヒー豆を使っても、抽出方法を変えることで香りやコク、口当たりなどの印象が変わります。

この記事では、代表的なコーヒーの抽出方法を比較し、それぞれの特徴や向いている人について解説します。

コーヒーの「抽出」とは？

コーヒーの抽出とは、焙煎したコーヒー豆を挽き、お湯や水を使って豆に含まれる成分を液体に取り出すことです。

コーヒー豆をそのままお湯に入れるのではなく、豆を粉砕して表面積を大きくすることで、お湯とコーヒーの成分が接触しやすくなります。

そして、どのようにお湯とコーヒー粉を接触させるかによって、抽出方法が変わります。

代表的な方法を大きく分けると、

• お湯をコーヒー粉に通す方法

• コーヒー粉をお湯に浸して抽出する方法

• 圧力などを利用して抽出する方法

などがあります。

抽出方法によって、お湯とコーヒー粉が接触する時間や、フィルターの種類などが異なるため、同じ豆でも味わいに違いが生まれます。

コーヒーの抽出方法にはどんな種類がある？

自宅やカフェでよく使われる代表的な抽出方法には、次のようなものがあります。

もちろん、これはあくまで大まかな特徴です。

豆の種類や焙煎度、挽き目、抽出条件によっても味わいは変わります。

1. ペーパードリップ

家庭で最も身近な抽出方法のひとつがペーパードリップです。

ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、その中にコーヒー粉を入れて、お湯を注ぎます。

コーヒー粉を通過したお湯が、フィルターを通ってコーヒーとして抽出されます。

ペーパードリップの特徴

ペーパーフィルターを使うことで、コーヒーの油分や微粉の多くが取り除かれ、比較的すっきりした口当たりになりやすいのが特徴です。

また、お湯の注ぎ方や速度、抽出時間などを自分で調整できます。

そのため、

「豆に合わせて味を調整したい」

「自分で抽出をコントロールしたい」

という方に向いています。

一方で、お湯の注ぎ方によって味が変わりやすいため、安定して淹れるには少し練習が必要です。

UCCも、ペーパードリップは身近な器具でありながら、ちょっとしたコツによって味わいが変わる抽出方法として紹介しています。

2. フレンチプレス

フレンチプレスは、コーヒー粉とお湯を容器の中で一定時間接触させて抽出する方法です。

ペーパードリップのように、お湯をコーヒー粉に通過させるのではなく、コーヒー粉をお湯に浸して抽出します。

この方法は「浸漬法」と呼ばれます。

フレンチプレスの特徴

フレンチプレスでは金属製のフィルターを使うため、ペーパーフィルターでは取り除かれるコーヒーオイルや微粉が液体に残りやすくなります。

そのため、コーヒーの香りや個性をしっかり感じやすく、ペーパードリップとは違った口当たりになります。

UCCでは、フレンチプレスについて、コーヒーオイルごと抽出することで香りや豆の個性を楽しめる方法として紹介しています。

フレンチプレスがおすすめな人

• 豆そのものの個性を楽しみたい

• コクのあるコーヒーが好き

• お湯を注ぐ技術にあまり左右されたくない

• ハンドドリップとは違う味を試したい

という方に向いています。

3. サイフォン

サイフォンは、ガラス製の器具を使って抽出する方法です。

フラスコの水を加熱し、水蒸気圧を利用してお湯を上部へ移動させ、コーヒー粉と接触させて抽出します。

見た目にも特徴があり、喫茶店などでサイフォンによる抽出を見たことがある方もいるでしょう。

サイフォンの特徴

サイフォンは高温で比較的短時間に抽出するため、香りを感じやすいコーヒーに仕上げることができます。

また、抽出時間や撹拌などの条件をある程度決めることで、安定した味わいを出しやすいことも特徴です。

UCCはサイフォンについて、香り高いコーヒーを楽しめ、条件を決めることで味わいを安定させやすい抽出方法として紹介しています。

サイフォンがおすすめな人

• コーヒーの香りを楽しみたい

• 抽出器具そのものも楽しみたい

• 喫茶店のような雰囲気を自宅で味わいたい

• コーヒーを淹れる時間も楽しみたい

という方に向いています。

4. ネルドリップ

ネルドリップは、布製のフィルターを使ってコーヒーを抽出する方法です。

ペーパーフィルターとは違った、なめらかな口当たりを楽しみやすいのが特徴です。

ネルの布地によってコーヒーの成分をろ過しながら抽出します。

ネルドリップの特徴

ペーパーフィルターと比べて、コーヒーの油分をある程度残しながら抽出できます。

そのため、まろやかで厚みのある口当たりを楽しみたい方に向いています。

一方で、ネルフィルターは使用後の洗浄や保管など、ペーパーフィルターよりも手入れに手間がかかります。

「淹れること」だけでなく「器具を管理すること」まで含めて楽しめる人向けの抽出方法です。

5. エスプレッソ

エスプレッソは、細かく挽いたコーヒー粉に高い圧力をかけ、短時間で抽出する方法です。

一般的なハンドドリップとは、抽出の仕組みが大きく異なります。

エスプレッソの特徴

少量の液体にコーヒーの風味を凝縮させるため、濃厚な味わいになります。

そのまま飲むだけでなく、

• カフェラテ

• カプチーノ

• アメリカーノ

• エスプレッソトニック

など、さまざまなアレンジにも使われます。

家庭で本格的に淹れるには専用のマシンなどが必要になるため、まずはエスプレッソを使ったメニューをカフェで楽しんでみるのもよいでしょう。

6. 水出しコーヒー

水出しコーヒーは、その名前のとおり水を使って時間をかけてコーヒーを抽出する方法です。

ホットコーヒーのように高温のお湯を使うのではなく、水とコーヒー粉を長時間接触させます。

水出しコーヒーの特徴

すっきりした味わいで、アイスコーヒーとして楽しみやすいのが特徴です。

抽出に時間はかかりますが、器具をセットしておけば、その間に別のことができます。

暑い季節に、あらかじめ作って冷蔵庫に入れておくのもおすすめです。

「透過法」と「浸漬法」の違い

コーヒーの抽出方法を理解するときに覚えておきたいのが、

透過法

と

浸漬法

という考え方です。

透過法

透過法は、コーヒー粉の層にお湯を通過させて抽出する方法です。

代表的なのがペーパードリップです。

お湯を注ぐ量や速度、粉の状態などによって抽出条件が変わりやすいため、淹れ方による味の違いを楽しめます。

浸漬法

浸漬法は、コーヒー粉をお湯や水に浸して抽出する方法です。

代表的なのがフレンチプレスです。

コーヒー粉とお湯を一定時間接触させて抽出するため、ペーパードリップとは違った抽出になります。

UCCも、ペーパードリップを透過法、フレンチプレスを浸漬法として説明しています。

どの抽出方法が一番おいしい？

結論から言えば、

「一番おいしい抽出方法」は人によって違います。

ここは身も蓋もありませんが、本当です。

例えば、

「すっきりした味が好き」

ならペーパードリップ。

「コーヒーのオイルやコクを楽しみたい」

ならフレンチプレス。

「香りと抽出そのものを楽しみたい」

ならサイフォン。

「なめらかな口当たりが好き」

ならネルドリップ。

「濃厚なコーヒーが好き」

ならエスプレッソ。

というように、自分の好みから選ぶとわかりやすくなります。

コーヒー豆によって抽出方法を変えてみる

さらに面白いのが、同じ豆でも抽出方法を変えてみることです。

例えば、香りの華やかなコーヒーをペーパードリップで淹れると、すっきりした香りや酸味を楽しめます。

一方、フレンチプレスで淹れると、豆に含まれるオイルや微粉も含めた、より厚みのある味わいを楽しめる場合があります。

抽出方法を変えることで、同じ豆の違った一面を発見できることがあります。

だからこそ、豆を買ったら一つの淹れ方だけで判断するのではなく、機会があれば別の抽出方法も試してみるのがおすすめです。

初心者にはどの抽出方法がおすすめ？

初めて自宅でコーヒーを淹れるなら、まずはペーパードリップがおすすめです。

理由はシンプルで、

• 必要な道具が比較的少ない

• ペーパーフィルターを使える

• 抽出方法を覚えやすい

• 味の調整がしやすい

• コーヒー豆の違いを楽しみやすい

からです。

もう少し手軽に、抽出技術に左右されにくい方法を試したいなら、フレンチプレスも選択肢になります。

UCCもフレンチプレスを「テクニック不要」で楽しめる抽出器具として紹介しています。

抽出方法を選ぶときは「味」だけでなく「手間」も考える

コーヒーの抽出方法を選ぶとき、味だけでなく、

どれくらい手間をかけたいか

も重要です。

朝に手早く一杯飲みたい人と、休日にゆっくりコーヒーを淹れたい人では、向いている器具も変わります。

「一番優れた器具」を探すより、自分の生活に合う抽出方法を選ぶほうが、コーヒーを長く楽しみやすくなります。

コーヒーの抽出は、豆の個性を引き出す工程

コーヒー豆を選ぶ。

焙煎する。

挽く。

そして抽出する。

コーヒーは、それぞれの工程によって味わいが変わります。

抽出方法も、その豆の個性を楽しむための重要な工程です。

ペーパードリップで透明感を楽しむのか。

フレンチプレスでコクやオイル感を楽しむのか。

サイフォンで香りと抽出の時間そのものを楽しむのか。

どの方法が正解というわけではありません。

「この豆を、どんな味わいで楽しみたいか」

から抽出方法を選んでみると、コーヒーの楽しみ方がさらに広がります。

Cafe Yellow Angelの自家焙煎コーヒーを、好みの方法で

Cafe Yellow Angelでは、自家焙煎したコーヒー豆を販売しています。

華やかな香りと果実のような甘さを楽しみたい方には、ゲイシャ。

深いコクと重厚な味わいを楽しみたい方には、マンデリン。

すっきりした酸味と透明感のある味わいを楽しみたい方には、コスタリカ。

毎日の一杯として楽しみやすいブレンドもご用意しています。

同じ豆でも、抽出方法を変えることで違った表情を楽しめます。

お気に入りの豆を見つけたら、ぜひ自分に合った抽出方法で一杯を淹れてみてください。