コーヒー豆を買ったら、そのままではなく「挽く」という工程が必要になります。

実は、この豆の挽き方によってコーヒーの味わいは変わります。

同じコーヒー豆を使っていても、細かく挽くのか、粗く挽くのかによって、お湯とコーヒー粉が接する条件が変わるためです。

「コーヒーミルを買ったけれど、どのくらいの粗さにすればいいかわからない」

「いつも同じ豆なのに、日によって味が違う」

そんなときは、まず挽き目を見直してみましょう。

この記事では、コーヒー豆の挽き方の基本から、挽き目による味の違い、器具ごとのおすすめ、上手に挽くためのポイントまで解説します。

コーヒー豆はなぜ挽くの？

コーヒー豆を挽くのは、お湯にコーヒーの成分を抽出するためです。

焙煎した豆をそのままお湯に入れても、短時間ではコーヒーの成分が十分に抽出されません。

豆を細かく砕いて粉にすることで、お湯と接触する表面積が大きくなり、コーヒーの成分を抽出しやすくなります。

一方で、細かく挽きすぎると抽出が進みやすくなり、苦味や渋味などが強く感じられることがあります。

そのため、

「細かくすればいい」というわけではありません。

使用する器具や、飲みたい味わいに合わせて挽き目を調整することが大切です。

コーヒー豆の挽き目は大きく5種類

コーヒーの挽き目は一般的に、

1. 極細挽き

2. 細挽き

3. 中細挽き

4. 中挽き

5. 粗挽き

のように分けられます。

ただし、コーヒーミルによって目盛りや呼び方は異なるため、「中細挽き＝必ずこの粒の大きさ」という絶対的な基準があるわけではありません。

実際には、使用するミルと抽出器具に合わせて調整していくことが重要です。

挽き目によってコーヒーの味はどう変わる？

挽き目を変えると、コーヒーの抽出され方が変わります。

細かく挽くとどうなる？

細かく挽いたコーヒー粉は、お湯と接触する面積が大きくなります。

そのため、同じ条件で抽出すると、成分が抽出されやすくなります。

味わいとしては、しっかりした苦味や濃さを感じやすくなる傾向があります。

ただし、細かくしすぎると抽出が過剰になり、苦味や渋味が強くなることもあります。

粗く挽くとどうなる？

粗く挽くと、細挽きに比べてお湯と接触する面積が小さくなります。

そのため、同じ抽出条件なら成分が出にくくなります。

すっきりした味わいになりやすい一方、粗くしすぎると抽出不足になり、薄く物足りない味になることがあります。

つまり、

細かい＝濃くなりやすい
粗い＝すっきりしやすい

というのが基本的な考え方です。

ただし、実際の味は豆の種類、焙煎度、湯温、抽出時間、注ぎ方などによっても変わります。

挽き目だけで味が決まるわけではありません。

ペーパードリップなら何挽きがおすすめ？

家庭で最も一般的なペーパードリップでは、中細挽きが基本的な選択肢です。

キーコーヒーでも、一般的なペーパードリップには中細挽きが向いているとしています。

ただし、実際には同じ「ペーパードリップ」でも、ドリッパーの形状や湯量、注ぎ方、使用する豆によって適した挽き目は変わります。

最初は中細挽きから始めて、味を見ながら調整するとわかりやすいでしょう。

コーヒーが苦すぎる場合

細かく挽いていて、抽出時間も長くなっている場合は、少し粗くしてみましょう。

それだけで味わいが軽くなることがあります。

コーヒーが薄く感じる場合

逆に、粗く挽きすぎている場合は、少し細かくしてみます。

ただし、挽き目だけでなく、お湯の量や抽出時間なども確認しましょう。

フレンチプレスなら中挽きが基本

フレンチプレスは、コーヒー粉をお湯に浸して抽出する器具です。

そのため、ペーパードリップよりも粗めの中挽きが使われることが多いです。

フレンチプレスではコーヒーの油分も抽出されやすく、ペーパードリップとは違った厚みのある味わいを楽しめます。

粗めに挽いた粉を使うことで、粉っぽさを抑えながら抽出しやすくなります。

エスプレッソなら極細挽き

エスプレッソでは、短時間で圧力をかけて抽出するため、非常に細かい挽き目が使われます。

一般的な家庭用のペーパードリップとは、必要な挽き目が大きく異なります。

「細かく挽けば濃くなるから、ペーパードリップでも極細にすればいい」というわけではありません。

抽出器具に合わせることが重要です。

サイフォンなら細挽きから中挽き

サイフォンでは、細挽きから中挽き程度が使われます。

抽出時間や器具によっても調整できるため、最初は一般的な挽き目から試して、味を見ながら調整するとよいでしょう。

器具別のおすすめ挽き目

大まかに整理すると、次のようになります。

これはあくまでスタート地点です。

実際には、同じ器具でも豆やレシピによって挽き目を調整します。器具別の基本的な挽き目についても、メーカー各社が同様に器具に応じた調整を案内しています。

コーヒー豆は飲む直前に挽く

コーヒー豆をおいしく楽しむなら、できるだけ飲む直前に挽くことも重要です。

豆を粉にすると、空気に触れる表面積が大きくなります。

そのため、粉にした状態で長く保存するより、豆の状態で保存して、飲む分だけその都度挽くほうが香りを楽しみやすくなります。

前の記事で紹介した保存方法ともつながるポイントです。

豆で保存する → 飲む直前に挽く

この習慣だけでも、コーヒーの楽しみ方はかなり変わります。

コーヒーミルは何を選べばいい？

コーヒーミルを選ぶときは、単純に「細かく挽けるか」だけを見るのではなく、挽き目を安定して調整できるかにも注目しましょう。

特にハンドドリップを楽しみたいなら、挽き目を変えられるミルが便利です。

また、毎日使うものなので、

• 挽き目を調整しやすい

• 豆を入れやすい

• 掃除しやすい

• 必要な量を挽きやすい

といった使いやすさも重要です。

高価なミルを買えば必ずコーヒーがおいしくなるわけではありません。

大切なのは、自分が継続して使える道具を選ぶことです。

コーヒー豆を挽くときのポイント

必要な量だけ挽く

一度に大量の豆を挽いて保存するより、飲む分だけ挽くほうが香りを楽しみやすくなります。

毎回同じ量を使うようにすると、味の再現もしやすくなります。

粒の大きさをできるだけ揃える

同じコーヒー粉の中に、非常に細かい粉と大きな粒が混ざっていると、抽出の進み方に差が出ます。

細かい粉は抽出されやすく、大きな粒は抽出されにくいためです。

そのため、コーヒーミルを選ぶときは、挽いた粉の粒度ができるだけ揃うことも重要なポイントです。

味を見ながら挽き目を調整する

最初から「この豆は絶対に中挽き」と決める必要はありません。

まずは基準となる挽き目で淹れて、

• 苦味が強い

• 渋味が気になる

• 味が薄い

• 香りが弱い

• 酸味が強く感じる

など、実際の味を確認します。

そこから少しずつ挽き目を変えてみましょう。

コーヒーは、挽き目を1段階変えるだけでも味の印象が変わることがあります。

「正しい挽き目」はひとつではない

コーヒーの挽き方について調べると、

「ペーパードリップは中細挽き」

「フレンチプレスは中挽き」

といった説明をよく見かけます。

これは間違いではありません。

ただし、それはあくまで最初に試すための基準です。

同じ豆でも、

• 焙煎度

• 豆の状態

• ドリッパー

• お湯の温度

• お湯の量

• 抽出時間

• 注ぎ方

などによって、適した挽き目は変わります。

だからこそ、コーヒーの挽き方は「正解を覚える」よりも、「味を見ながら調整する」ほうが楽しくなります。

おいしいコーヒーは「豆・挽き方・抽出」で決まる

コーヒーのおいしさは、豆だけで決まるものではありません。

産地や品種、精製方法、焙煎度によって豆そのものの個性が変わり、さらに挽き目や抽出方法によって、その個性の出方も変わります。

同じ豆を使っていても、

挽き目を変えるだけで味わいが変わる。

これがコーヒーを自分で淹れる面白さのひとつです。

まずは難しく考えず、普段使っている豆を少しだけ細かくしたり、粗くしたりして飲み比べてみてください。

「この豆はこの挽き目が好き」という自分なりの基準が見つかれば、コーヒーはもっと楽しくなります。

Cafe Yellow Angelの自家焙煎コーヒーを楽しむ

Cafe Yellow Angelでは、産地や品種、精製方法によって異なる個性を楽しめる自家焙煎コーヒーをご用意しています。

マンデリンのような深いコクを楽しめるコーヒーや、エチオピア・ゲイシャのような華やかな香りを楽しめるコーヒーなど、豆によって味わいは大きく異なります。

お気に入りの豆を見つけたら、ぜひ挽き目も少しずつ変えてみてください。

豆の個性と挽き方の組み合わせによって、自分だけの「おいしい一杯」を探すことができます。

コーヒーの挽き方をさらに詳しく知りたい方へ

挽き目だけでなく、実際の「挽き方」や、ペーパードリップでの抽出方法を知ると、さらに細かく味を調整できるようになります。

コーヒー豆を保存するところから、挽くところ、そして淹れるところまで。

ひとつひとつの工程を少しだけ丁寧にすることで、自宅でもコーヒーの味わいをより深く楽しめます。